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福建体彩网食品机械设备选型原则及方法
- 2020-11-11 00:56-

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  维普资讯 包 装 与 机 械 企 乙 设 备 选 型 原 则 及 方 法 口 品 机 口 械 ( 东北林 业 大学 , 尔滨 1 0 4 ) 哈 5 0 0 杨舂 瑜 石 彦 国 张 天君 马 岩 ( 尔滨 商业 大学 , 尔滨 10 7 ) 哈 哈 5 0 6 ( 尔滨 工业 大 学星 河 实业有 限公 司 , 尔滨 1 0 0 ) 哈 哈 5 0 1 摘 要 : 备 选 型 是 否 舍 理 是 保 证 产 品 高质 量 的 关 键 和 体 现 生 产 设 水平的衡 量标准 作 者根据 多年从 事理论研 究和 实际选 型 工作 的 经 验 , 总 结 出一 套 全 面综 合 的 食 品 加 工机 械 设 备 选 型 原 则 及 方 法 , 旨在 解 决 目前 国 内果 蔬 加 工 企 业 常 遇 到 的 急 需 解 决 的 机 械 设 备 选 型 问 题 和 生产 过 程 中 运 行 规 律 和 管 理 问题 企 业 的 经 济 实 力 , 从 技 术 经 济 指 标 合 理 方 面 综 合 考 虑 , 要 满 足 生 产 、 艺 和 食 品 卫 生 的 要 求 ( 技 术 既 工 即 指 标 ) 又要 综合 考 虑 以最 少 的投 资选 购高 质 量 、 , 高 效率 、 能全 和能 耗小 的产 品 , 得 最 好 的经 济 效益 功 获 ( 经 济 指 标 ) 这 就 需 要 设 备 选 型 工 作 人 员 熟 悉 工 即 。 艺 人 员 给 出 的 具 体 工 艺 要 求 , 同 时 必 须 掌 握 食 品 机 械 的 前 沿 科 技 和 产 品 信 息 , 量 多 地 搜 集 资 料 , 合 尽 结 企 业 实 际情 况进 行综 合 比较 。 从 运 行 稳 定 性 角 度 来 说 , 理 的设 备 选 型 要 保 合 证 生产 操作 简便 、 洗 和维 修方 便 、 行 可 靠 、 清 运 出 现 故 障 少 , 此 外 还 要 考 虑 配 套 性 好 和 选 用 必 要 的 关键 谒 : 品 机 械 , 备 选 型 , 备 经 济 学 食 设 设 Ab ta t h mo e o m a hn r h s b e s lc e sr c : e T d I f c ie y a e n ee t d rt al i a k t en ur hi qu i of ai on l s ey o y s e gh aly t po r ducs. a l lo eres s san r t t nd t s s v a a t da d or a e lat g p o c i Iv . Bas on y arof vau i r du t n on e eI ed e s te e i I e ea c an Dr t aI xp i c h or t r s r h ca d i e er ac c en e. t e h a t or a de el ed s re oco pI e nd u h h s v op a e is f m eta c om p e nsv pr c pe an metods omode r he ie i n is d h f r l s ec in f el t omac n i f fod e sng Th o hier es or o pr s i oc e am i t s le t e p o lm s o s lc in o I s o ov h r b e f ee t f o m a hn r s c ie i , e r g lr p o lm s c n e nn i e ua r b e o c r ig t s o e a in a d ma a e p rt n o n g me t AIt e p o lm s a e n I h r be r i u  ̄ nn e tb s le a d ro e me n r e t e d o e ov d n a e f n t t b oo pr ce sn pln s yf d o s ig a t Ke wo d :o m a ier see t om a hi rm o y r s1 od chn y; lc i on f c ne y del ; mac n r e on hi e y c om i cs 备 用 设 备 , 保 证 在 重 要 设 备 检 修 期 间 也 能 进 行 正 常 生 产 。 重 要 设 备 或 高 压 设 备 要 有 专 人 管 理 , 操 作 人 员 必 须 进 行 专 业 培 训 , 专 业 人 员 不 能 操 作 。生 产 设 备 非 要 定 期 进 行 检 修 和 保 养 。 可 见 设 备 的 管 理 也 是 保 证 生 产 设 备 系统 运 行 稳 定 的 重 要 因 素 。 中 图 分类 号 :T 2 3 文 献 标 识 码 :A S 0 文 章 编 号 : l0 — 3 6(0 4 0 — l3 O 0 2 0 0 20 )5 0 1一 3 12 食 品机 械设 备选 型 的具 体原 则 . 实 际 生 产 中 , 进 行 设 备 选 型 时 要 全 面 考 虑 如 下 五 方 面具体 原 则 。 l2 1 与 生 产 能 力 村] 配 的 原 则 产 品 产 量 是 选 定 _. 匹 合 理 的 设 备 选 型 是 保 证 产 品 高 质 量 的 关 键 和 体 现 生 产 水 平 的 标 准 , 以 为 动 力 、 电 、 、 用 可 配 水 汽 量 计 算 提 供 依 据 。因 此 , 何 选 用 生 产 能 力 适 宜 、 如 配 套 性 强 、 用 性 广 的 生 产 设 备 已 成 为 食 品 加 工 厂 建 通 厂 设 计 的重 要 内容 , 是 诸 多 食 品厂 建 厂 投 产前 要 也 解 决 的 首 要 问 题 。掌 握 合 理 全 面 的 食 品 机 械 设 备 选 型 原 则 和 方 法 就 是 掌 握 了 一 套 非 常 必 要 而 实 用 的 技 术 。 加 工 设 备 的 基 本 依 据 ; 备 的 加 工 能 力 、 格 、 号 设 规 型 和 动 力 消 耗 必 须 与 相 应 的 产 量 相 匹 配 , 并 且 考 虑 到 停 电 、 器 保 养 、 修 等 因 素 , 备 选 型 应 具 有 一 定 机 维 设 的 储 备 系 数 ( 般 为 1 %~ 0 ) 一 0 2% 。 122 利 于 加 工 设 备 在 生 产 线 上 相 互 配 套 的 原 则 要 __ 充 分 考 虑 到 各 工 段 、 流 程 设 备 的 合 理 配 套 , 证 各 设 各 保 备 流 量 的 相 互 平 衡 , 同 一 工 艺 流 程 中 所 选 设 备 的 加 即 工 能 力 大 小 应 基 本 一 致 ,这 样 才 能 保 证 整 个 工 艺 流 程 中各 个 工 序 间 生 产 环 节 间 的 合 理 衔 接 ,保 证 生 产 的 J 和J 行 。 项 进 123 设 备 的 先 进 性 、 经 济 性 原 则 质 量 是 企 业 的 _. 1 食 品机 械 设 备选 型 的 原 则 11 食品 机械 设 备选 型 的 总体原 则 . 从 设 备 经 济 学 的 角 度 来 说 ,设 备 选 型 必 须 根 据 收 稿 日期 :2 0 — l l 040 —5 生 命 , 备 是 质 量 的 保 证 。 设 备 选 型 时 , 综 合 考 虑 设 应 其 性 能 价 格 比 , 能 获 得 较 理 想 的 成 套 设 备 。并 且 在 才 符 合 投 资 条 件 的 前 提 下 , 应 重 视 科 技 进 步 与 科 技 投 作者简介 :杨春瑜 , 读博士, 在 讲师 , 实验 室主任 基金项 目:国家林业局科研项 目: 东北 国有林 区非木材生物资 源开发 “ 与 利 用技 术 ” 助 = 资 匦 3 J 维普资讯 包 装 与 机 械 入 , 断 引进 和 吸收 国 内外 最 新 技 术 成 果 和装 备 , 不 尽 可能 选 择 精度 高 、 能 优 良 的现 代化 技术 装 备 。 性 124 .. 工 作 可 靠 性 原 则 生 产 过 程 中 , 任 何 一 台 设 漂 烫 设 备一 称 量 装 袋 设 备一 物 料 输 送 设 备一 成 品 包装 设 备一 高 温 杀 菌 设 备 此 外 , 还 包 括 提 供 能 源 的 锅 炉 及 不 锈 钢 拣 选 台 等 辅 助 设 备 。 备 要 求 : 套 生 产 能 力 02 th, 洗 、 设 配 .5/ 清 包 装 需 配 备 用 设 备 , 余 按 工 艺 要 求 ( 体 要 求 略 ) 其 具 : 备 的 故 障 将 或 多 或 少 地 影 响 整 个 企 业 生 产 , 降 低 生 产 效 率 , 响 生 产 秩 序 和 产 品 质 量 , 此 选 择 设 备 时 影 因 应 尽 量 选 择 系 列化 、 准 化 的成 熟 设 备 , 考 虑 到其 标 并 性 能 的 稳定 性 和维 修 的简便 性 。 125 .. 利 于 产 品 改 型 及 扩 大 生 产 规 模 的 原 则 为 了 维 持 企 业 的 可 持 续 发 展 , 产 厂 家 应 根 据 生 产 的 产 品 生 22 搜 集设 备 产 品信 息 - 22 1果 蔬 、 食 用 菌 设 备 现 状 及 趋 势 国 外 果 蔬 的 商 .. 业 化 加 工 已 有 近 百 年 发 展 史 ,各 种 加 工 - 段 及 设 备 T - 比 较 完 善 , 并 已 形 成 了 拥 有 自 己 的 设 备 设 计 制 造 基 地 、 主 导 产 品 和 相 对 稳 定 消 费 市 场 的 一 个 国 际 化 生 品 种 及 生 产 规 模 来 合 理 选 择 设 备 , 注 意 选 用 通 用 性 好 、 机 多 用 的 设 备 , 于 在 人 们 消 费 、 食 习 惯 发 生 一 便 饮 变 化时 对 产 品进行 改 型 ;在产 品 具有 一 定 消 费市 场 、 产 行 业 。 随 着 整 个 世 界 经 济 的 发 展 、 术 的 进 步 和 社 技 会 文 明 程 度 的 提 高 , 果 蔬 加 工 机 械 行 业 保 持 较 快 的 发 展 [ ” 。 在 我 国 , 蔬 加 工 业 起 步 较 晚 , 展 较 慢 , 步 果 发 起 经 济 效 益 较 好 、 动 资 金 充 足 时 , 了 便 于 扩 大 生 产 流 为 尽可 能选 用 易于 配套 生 产线 食品机械设 备选型 的方 法 食品企业各具特色 , 品 、 制 品 、 蔬产 品 、 乳 肉 果 方 便 食 品 和 保 健 食 品 等 加 工 企 业 在 进 行 设 备 选 型 时 要 各 自结 合 产 品 的 特 点 要 求 和 相 应 机 械 设 备 发 展 现 状 和趋势 来 综 合考 虑 。 本 文 以 果 蔬 、食 用 菌 等 软 包 装 罐 头 生 产 为 例 介 绍 食 品机 械 设 备选 型的 具体 方 法 。 于 7 年代 , 展于 8 9 0 发 0、 0年 代 , l 年 我 国 果 蔬 生 近 0 产 处 于 飞 速 发 展 阶段 。但 加 工 机 械 在 整 个 食 品机 械 中发 展 明 显滞 后 , 现 在 没 有形 成 一个 有 一 定 规 模 、 表 相 对 稳 定 的 市 场 , 少 专 用 的 成 套 设 备 , 模 化 生 产 缺 规 少 , 数 采用 通 用设 备 , 多数 为单 机 组 配生 产 。 多 大 针 对 果 蔬 加 工 机 械 的 发 展 形 势 , 国 内 外 科 研 机 构 及 果 蔬 加 工 机 械 设 计 所 将 果 蔬 加 工 机 械 设 备 发 展 的 趋 势 总 结 为 大 型 化 、 动 化 , 力 开 发 成 套 设 备 中 自 大 的 核 心 设 备 , 力 开 发 蔬 菜 制 品 系 列 成 套 设 备 …。 大 2 22 比 较 设 备 、 场 和 厂 家 , 察 产 品 生 产 , 集 .. 市 考 搜 同 类 企 业 设 备 运 行 信 息 根 据 果 蔬 、食 用 菌 设 备 发 展 现 状 及 趋 势 , 选 通 用 性 好 的 单 机 组 配 , 别 设 备 宜 个 宜选 用 新 开 发设 备 。 21 搜集 企 业 基本 资 料 . 2 11 企 业 基 本 资 料 .. 首 先 要 搜 集 加 工 企 业 的 生 产 规 模 (0 t ̄ 02 th 、 产 工 艺 参 数 和 要 求 等 方 面 4 0/ g, .5/ ) 生 的基 本 资料 。 果 蔬 、 食 用 菌 等 软 包 装 罐 头 具 体 生 产 工 艺 流 程 如 下 嘲: 盐 渍 原 料 — 挑 选 去 杂— 泡 脱 盐 — 漂 洗 切 制— 还 原 护 浸 色一 沥 水 降 温 一 称 重 装 袋 一 添 加 汤 汁一 真 空 封 口一 杀 菌 冷 却 一 保 温 质 检一 装 箱入 库 有 目 标 地 搜 集 好 设 备 流 程 中 所 列 设 备 的 生 产 厂 家 、 产 能 力 、 能 参 数 、 格 、 本 尺 寸 , 进 行 单 生 性 价 基 为 机 性 能价 格 比较 和确 定 配套 设 备提 供 基 础 依据 。 在 完 成 上 述 内 容 后 , 关 健 的 一 步 是 走 访 国 内 很 外 同类 企 业 ,尽 量 多 地 了解 已投 产 企 业 的 生 产 情 工 艺 要 求 为 : 盐 终 点 含 盐 量 06 、 0 恒 温 护 脱 .% 8 ℃ 色 、 空 度 为 00 ~ .9 P , 合 温 度 为 1 0 2 0 , 线 ℃ 封 口 宽 度 > .c 、 杀 菌 公 式 为 1 ~ 0 n 8 ℃ , 0 06 m 0 3 mi / 5 4 ℃ 况 、 备 运 行 情 况 以 及 实 际 生 产 中 存 在 的 问 题 。 这 设 是 设 备 选 型 人 员 工 作 的 重 点 , 是 新 建 企 业 的 优 势 也 所 在。 以下 水 冷却 。 其 次 根 据 企 业 的 经 济 实 力 和 要 求 的 投 资 年 产 品 率 、 资 利 润 率 、 资 效 果 系 数 和投 资 回收 期 等技 术 投 投 经济 指标 控 制 设 备 总投 资 , 证 要 求 的经 济 效 果 。 保 2 12 .. 企 业 车 间平 面 布 置 图 和公 用 系 统要 求 搜 集 实 际 考 察 中存 在 部 分企 业 真 空 包 装 设 备 选 型配 套 性 差 , 成 了资 源 浪 费 ; 分 设 备 运 行 可 靠 性 差 , 造 部 单 机 停 用 影 响生 产 等 问题 。 设备 流 程 确 定 所 需 机 械 设 备 的数 量 、生 产 能 力 、 车 间 结 构 和 尺 寸 、 作 工 人 数 量 等 资 料 。根 据 车 间 平 操 面 布 置 图 得 到 设 备 具 体 布 置 位 置 、 寸 要 求 、 路 尺 管 布 置 和 用 水 用 蒸 汽 位 置 等 资 料 。 根 据 设 计 计 划 任 务书 中给 出的给排 水 、 电 、 汽 、 暖和通 风 、 供 供 采 制 冷 等 公 用 系 统 的 要 求 , 握 企 业 实 际 情 况 , 选 用 掌 为 23 进 行 机械 设 备 单机 分 析 比较 , 定 工 艺 设备 . 确 严 格 按 照 上 述 食 品 机 械选 型 的原 则 ,依据 上述 工 艺 要 求 和 具 体 参 数 , 据 果 蔬 、 用 菌 加 工 企 业 的 根 食 经 济 实 力 、 产 规 模 及 自动 化 程 度 , 上 述 设 备 流 程 生 在 基础上 , 具体设 备在质量 、 数 、 产能 力 、 率 、 对 参 生 功 价 格 、 修 、 作 、 后 等 多 方 面 进 行 综 合 分 析 比较 , 维 操 售 确 定最 佳 配 套 方案 。 果 蔬 、 用 菌 加 工 设 备 中 , 洗 脱 盐 设 备 、 空 食 清 真 包 装 设 备 、 菌 设 备 为 必 选 的 关 键 设 备 , 设 备 选 型 杀 是 ( 转 第 17页 ) 下 0 设 备 提 供 基 础 资 料 。 按 工 艺 流 程 及 车 间 布 置 确 定 的 具 体 果 蔬 、食 用 菌 等 软 包 装 罐 头 生 产 设 备 流 程 如下 : 挑 选 去 杂 设 备 一 清 洗 脱 盐 设 备一 切 制 整 形 设 备 一 预 煮 14 1 维普资讯 工 艺 技 术 I 1 , 520 4 / . No. j O o 25 控 制 温 度 在 5 下 搅 拌 均 匀 , 其完 全溶 解 ( 壁 1 O 使 用 盐 方 法 参 照 《 萄 酒 葡 t业 y 则 》) - ~ l 4 测 酒 度 发 酵 结 束 后 , 2 0 3_ 取 5 mL 果 洒 人 蒸 馏 装 “= ∞i n H ¨ 6 i ; i 分 别 确 定 1 单 宁 加 晟 为 02、 . mL. 在 0 1 % . o3 .— 1 mL范 围 内 改 变 1 明 胶 加 量 , 最 终 确 定 l . 0 % %单 宁 加 量 为 02 .mL, % 明 胶 加 量 为 0 1 1 . mL. 置 进 行 蒸 馏 后 , 照 《 萄 酒 X: k 则 》 方 法 测 定 参 葡 ,手 l 的 24 菠 萝 果 酒 的调 配 . 调 整 糖 度 . 行 发 酵 菠 萝 果 淄 的 l配 , 果 见 表 3 进 闶 结 。 表 3 菠 萝 果酒 的 桶 配 2 结果与讨论 21 正 交 实验 殛 结 果 . 采 用 四 因 素 三 水 平 的 正 交 设 计 方 法 进 行 不 同 的 处 理 . 体 见 表 l 具 。 从 表 1可 知 , 用 i 采 E交 设 计 的 这 儿 种 处 理 中 , 通 过 品 尝 与打 分 , 八 组 为最 佳 方 案 , 酵 母 4 , 婧 第 即 % 起 糖 度 l % . O2 量 0 1 g k , H4 8 S 用 .2 . g p / 25 鲜 菠萝 汁兑 白酒 进行 调 配 . 舒 别 调 配 6 、 0 、4 、0 四 种 洒 度 . 其 中 % 1% 1 % 2 % 其 中 . 处 理 6、 的 酒 度 分 别 为 I 。 1 .。 根 9 57 和 4 8 . l %酒 度 的 调 配 酒 品 质 较 好 , 是 调 配 酒 色 泽 较 发 酵 0 但 酒 浈 . 气 不 足 , 口 感 受 白 酒 品 质 影 响 很 大 香 且 据 17 .g糖 发 酵 出 酒 精 的 原 理 来 判 断 . 这 两 个 数 据 偏 高 , 在 测定 中有一 定误 差 所 致 。 是 3 结 果 与 讨 论 31 添 _ 活 性 干 酵 母 进 行 人 : . 胁] [发 酵 的 菠 萝 果 酒 口 味 良 好 , 质 纯 正 , 性 质 稳 定 , 易 变 质 、 花 ; 不 品 且 不 生 而 添 加 酵 母 自 然 发 酵 的 菠 萝 果 酒 . 香 昧 浓 郁 口 味 果 22 活性 干 酵 母对 主 发 酵 的 影 响 . 在 试 验 过 程 中 . 为 r对 比 主 发 酵 期 间 添 J1 性 】活 【 干 酵 母 与 不 添 加 活 性 干 酵 母 的 糖 度 变 化 情 况 。按 照 表 2中 的 I . 两 种 处 理 绘 制 主 发 酵 期 变 化 曲 线 协 . . 易 受 外 界 环 境 因 素 影 响 . 量 不 稳 定 , 且 啁 但 质 并 发 酵 期较 妊, 适 宜 大规 模 生 产 。 不 表 2 主发酵 期间蒲度变化 试验 方案表 32 - 柱 人 工 发 酵 的 几 种 处 理 中 , 始 精 度 低 . 终 发 起 最 酵 结 束 后 因 产 生 的 酒 精 最 少 、酒 度 低 的 4、 号 处 理 7 生 花 变 质最 为 严 重 , 品质 低 劣 . 故 33 . 通 过 比较 , 定 菠 萝果 酒 撮 佳 处 理 为酵母 4 . 确 % 起 始 精 度 I 证 , O!用 量 0 I k , H4= 8 S .2 gp 参 考 文献 母 婪 【1 梦云波. 同一. l 纂 园艺产 品贮藏 加工学f i 篇I . 加 f I 北京: _ M] 中 国 农 业 太 学 出版 社 . 0 2 l 0 蠢 【l 赵 丽芹 园 艺产品 贮 藏加 工 学[ . 京: 2 M】 北 中国轻 工 业 出版 杜 .0 . 2 01 I】 胡和平. 3 方金. 活性 干酵母 在红 葡萄 酒发 酵 申的应 用[ 醯 J I l间( H d1 科技,o  ̄16 . 6 2( ) 5- . g : - 6 图 l 主发 酵期蹙化曲线 圈 从 图 l可 知 , 掭 加 活 性 F酵 母 的 处 理 Ⅱ 前 期 降 I 柬 宝镛 葡 萄 酒 工业 手 册【 ] 京: 4 J M. 北 中圆轻 工 业 出版社 19 . 5 9 精 速 度 快 , 期 降 糖 速 度 平 缨 . 糖 低 . 明 发 酵 彻 后 残 说 底 ; 添 加 活 性 千 酵 母 的 自然 发 酵 处 理 I 前 期 降 精 未 【 l E卑诺. 萄酒 科学 与 工艺[ 】 5 击】 ] 葡 M. 北京: 中国轻 工业 出版 社 . 9 2 19 . 慢 ,福建体彩网 期 降 糖 快 , 糖 较 高 , 明 发 酵 不 彻 底 后 残 说 【] 刘玉 田 激恒. 现代 葡萄酒酿造技 术Ⅲ 济 南: 6 稚 等. M1 山东科 被 出 妊 社 .9 0 19 . 23 澄 清 实 验 . 一 ~ 一 … ~ … 一 ~ ~ 一 ~ 一 + ¨ 一 一 一 ( 接 第 1 4页 ) 时 分 析 比较 的 重 点 ,切 菜 设 备 预 上 1 、 械 设 备 选 型 问 题 、 生 产 设 备 运 行 过 程 中 存 在 的 问 题 及其 管 理 问 题 。 煮 护 色 设 备 及 输 送 设 备 其 次 , 可 根 据 实 际 情 况 自行 订 做 或 考 虑 是 否 选 用 ( 备 选 型 单 略 ) 设 3 结 论 本 文 介 绍 的 这 套 食 品 加 工 机 械 设 备 选 型 原 则 及 方 法 . 是 在 多 年 理 论 研 究 与客 观 实 践 相 结 合 的 基 础 ( :—5 4)4 . 参考 文 献 … 张 姆英 . 蔬加 工 机械 的 发展 战略 I. 品 与机 械,9 8 果 J食 _ 19 上 综 合 多 套 食 品 企 业 设 备 选 型 经 验 而 提 出 的 , 旨 住 解 决 目前 国 内 果 蔬 加 工 企 业 常 遇 到 的 急 需 解 决 t 1 r8  ̄L [ 扬眷珩, 2 _ 王振 宇, 王萍. 芽葱禾 叶螺素性 质研究【. 国林 龙 J中 J 副 特 产 .0 L5 ( )7 8 2 0 .9 4 :- .